This is an old revision of the document!

Queijo Serra da Estrela

Land van herkomst	Portugal
Regio	De grote hoogvlakte van Beira
	Denominação de Origem Protegida 21/06/1996 Laatste aanpassing: 14/06/2013
Type kaas	Schapenkaas
Melk	Rauwe melk afkomstig van de schapenrassen Bordaleira Serra da Estrela en/of Churra Mondegueira
Stremsel	Kardoen (Cynara cardunculus L)
Rijping	Minimale rijping van 30 dagen, kazen die ten minste 120 dagen hebben gerijpt, vallen onder de categorie „velho” (oud)
Markering	Een genummerd caseïneplaatje is aangebracht waarop vermeld: de naam van het product, de naam van de controle- en certificatie-instantie en een serienummer waarmee het product traceerbaar is
Kenmerken	Queijo Serra da Estrela	Queijo Serra da Estrela velho
Vorm en consistentie	Afgeplatte (vlakke) cilinder, regelmatig, met een zijdelingse bolling en een kleine bolling aan de bovenzijde, zonder duidelijke rand	Afgeplatte (vlakke) cilinder, regelmatig, met een onduidelijke of bijna afwezige zijdelingse bolling, geen scherpe randen
Korst	Effen en halfzacht	Effen tot licht geribbeld, met harde tot zeer harde consistentie
Gewicht	0,5 tot 1,7 kg	0,5 tot 1,2 kg
Diameter	9 tot 20 cm	11 tot 20 cm
Hoogte	4 tot 6 cm	3 tot 6 cm
Textuur	Gesloten, middelmatig soepel, kan vervormen bij het snijden, goed compact, romig en smeuïg, met enkele gaten of zonder gaten	Gesloten of met enkele gaten, licht broze en droge massa, smeuïg
Kleur	Wit of licht gelig	Gelig tot oranje-/bruinachtig, waarbij de kleur dieper wordt vanuit de rand naar het midden
Organoleptische kenmerken	Zachte, zuivere en licht zurige smaak	Aangename, blijvende, zuivere smaak, sterk tot minder sterk en licht pikant/gezouten
Proteïnegehalte	26 tot 33 %	36 tot 43 %
Vetgehalte	45 tot 60 %	> 60 %
Vochtgehalte	61 tot 69 %	49 tot 56 %
As	5 tot 6,5 %	7 tot 8 %